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Desde crianças, aprendemos a distinguir sólidos de líquidos e também que água e óleo não se misturam. Numa linguagem acessível, este livro mostra ao leitor que existem muitos materiais que encontramos no nosso cotidiano que escapam dessa classificação. Com uma perspectiva histórica, que permite compreender a evolução dos conceitos, e buscando a unificação das chamadas ciências da natureza, o livro apresenta várias aplicações práticas. A integração da Física com a Química permite a passagem da visão macroscópica dos materiais à visão das estruturas no nível microscópico, atômico. Assim é possível explicar a existência dos cristais líquidos, bem como as propriedades da água e de vários sistemas aquosos, como alimentos, fármacos, produtos de beleza e limpeza. É visto como moléculas que possuem uma parte “polar” com grande afinidade pela água e outra parte “apolar”, com afinidade por gorduras formam espontaneamente agregados essenciais para a formação de sistemas biológicos. Nos 15 capítulos, escritos por 12 cientistas de cinco instituições de ensino superior, são apresentados conceitos básicos (estruturas, termodinâmicas, entropia e mudanças de estado) e também propriedades de cristais líquidos, membranas, espumas, emulsões, ferrofluidos e fluidos biológicos, como sangue. Dois capítulos detalham demonstrações possíveis de serem feitas no ensino médio.
Conteúdo:
Prefácio
Apresentação
Sobre os autores
CAPÍTULO I – Introdução: Do modelo atômico aos materiais do cotidiano.
LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP
CAPÍTULO II – Determinação do número de Avogadro.
HATSUMI MUKAI E PAULO RICARDO GARCIA FERNANDES, DFI/UEM
CAPÍTULO III – Matéria Condensada.
LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP
CAPÍTULO IV – Termodinâmica, o que é possível e o que é espontâneo.
THOMÁS A. S. HADDAD E ADRIANA TUFAILE, EACH – USP
CAPÍTULO V – Transições de Fase.
LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP, HATSUMI MUKAI, DFI/UEM, E THOMÁS A. S. HADDAD, EACH – USP
CAPÍTULO VI – Água .
LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP
CAPÍTULO VII – Ionização da água e pH.
PAULO BOSCHCOV, EPM/UNIFESP, CLAUDETE J. VALDUGA, UNIBAN E HATSUMI MUKAI, DFI/UEM
CAPÍTULO VIII – Sistemas Micelares.
LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP
CAPÍTULO IX – Cristais Líquidos e Mostradores.
AULPO RICARDO GARCIA FERNANDES, DFI/UEM E ANTONIO M. FIGUEIREDO NETO, IFUSP
CAPÍTULO X – Medidas em Mostradores de Cristal Líquido.
PAULO RICARDO GARCIA FERNANDES E HATSUMI MUKAI, DFI/UEM
CAPÍTULO XI – Calorimetria aplicada a Membranas e Proteínas.
KARIN A. RISKE E KATIA REGINA PEREZ, EPM/UNIFESP
CAPÍTULO XII – As Espumas.
ALBERTO TUFAILE E ADRIANA P. BISCAIA TUFAILE, EACH – USP/LESTE
CAPÍTULO XIII – Emulsões.
CLAUDETE J. VALDUGA, UNIBAN
CAPÍTULO XIV – Ferrofluidos.
GIANCARLO E. S. BRITO, IFUSP
CAPÍTULO XV – Fluidos Biológicos.
PAULO BOSCHCOV, EPM/UNIFESP
Comentários Finais . – LIA QUEIROZ DO AMARAL, IFUSP